Comuneros

La Finca La Pradera est certifiée biologique et « amie des oiseaux », et se distingue par son approche innovante de la culture du café. Elle repose sur un système agroforestier complexe avec trois couches d’ombrage et quinze espèces d’arbres, créant un habitat riche pour la biodiversité locale et les oiseaux migrateurs, tout en protégeant les caféiers du soleil intense. La ferme utilise des pratiques durables telles que des terrasses pour réduire l’érosion, la polyculture avec des arbres fruitiers et de la volaille pour diversifier les revenus et l’alimentation, et du compost 100 % biologique fabriqué sur place à partir d’eaux usées filtrées, de fumier de poulet et de matières végétales, tout en offrant des installations solides aux travailleurs saisonniers. Ce café « Comuneros » est semi-lavé — décortiqué, puis le mucilage est enlevé par friction mécanique avant le séchage sans eau — offrant une tasse propre avec une partie de la douceur et du caractère du mucilage, et son nom rend hommage au soulèvement anticolonial du XVIIIe siècle dans la région.