Cordillera Del Fuego

Le processus commence par un choc court à haute température (environ 70°C) sous pression pour caraméliser les sucres du mucilage, en utilisant des cuves en acier inoxydable résistantes à la chaleur et à la pression. Le mucilage – riche en sucres et en pectines et collecté pendant le dépulpage – est réintégré (sous forme de gel) au café avant la fermentation, et ce mélange est chauffé. Les grains subissent ensuite une longue fermentation plus douce de 84 heures, permettant aux saveurs caramélisées de pénétrer en profondeur, ce qui donne un profil distinctif avec des notes prononcées de cannelle.