Cordillera Del Fuego

Le procédé débute par un choc thermique court à haute température (environ 70 °C) sous pression, destiné à caraméliser les sucres de la mucilage, dans des cuves en acier inoxydable résistantes à la chaleur et à la pression. La mucilage — riche en sucres et en pectines, recueillie lors du dépulpage — est réincorporée (sous forme de gel) au café avant fermentation, et ce mélange est chauffé. Les grains suivent ensuite une fermentation longue et plus douce de 84 heures, laissant les saveurs caramélisées pénétrer en profondeur, pour un profil singulier aux notes de cannelle prononcées.