SUPERPOSITION #2027·04 · Noix de coco · Co-fermenté · Espresso

Un Castillo colombien de Jairo Arcila, cultivé sur sa Finca Santa Monica dans le Quindío, vient se superposer au Pérou. Producteur de troisième génération, Jairo élabore avec ses fils des fermentations d'exception : les cerises entières passent par une fermentation anaérobie à sec de 72 heures, ensemencée à la levure de vin et enrichie de noix de coco, avant un dépulpage en honey (la mucilage sucrée laissée sur le grain), puis un séchage lent sur lits surélevés, sous 35 °C. La levure de vin guide la fermentation avec précision et apporte une profondeur presque vineuse ; le café en ressort d'une gourmandise rare : noix de coco toastée, chocolat blanc, une douceur miellée et crémeuse comme un macaron. Le cacao et l'épice du Pérou rencontrent le velours sucré de la Colombie : deux états d'une même tasse, tenus jusqu'à la première gorgée.

Le café de base · Pérou · Eudis Orosco · propreté inégalée
Cerises flottées et triées, fermentation à sec en climat froid d'altitude puis café entièrement lavé : une tasse d'une netteté rare, socle de chaque blend.

Terroir : agroforesterie inca (au rythme de la lune, entraide Minka & Ayni), forêt d'ombrage préservée